Гірчичний порошок - чудовий емульгатор, оскільки служить захисною оболонкою при тепловій обробці м’яса. При цьому гірчичний порошок не тільки запобігає витіканню м’ясного соку, але й ароматизує його. Найпоширеніше використання гірчичного порошку - приготування різних соусів, приправ, майонезу.