Юшка на багатті


Кількість порцій

4 ПОРЦІЇ

Час приготування

60 ХВИЛИН

ПРОДУКТИ ЦВЕТАРОМАТ™

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Класичний рецепт юшки

Приготування юшки вдома та на багатті

Свіжу рибу необхідно вимити, почистити та випатрати. Також бажано видалити риб’ячі зябра, вони при приготуванні забарвлять юшку в сірий, неапетитний колір. Крупну рибу поріжте на шматки, а дрібну рибу залишити так. Складіть обрізки та дрібну рибу у каструлю чи казан та залийте холодною водою, поставте варитися. Підбираючи рибу для приготування юшки бажано мати її декілька видів, так смак самої юшки вийде більш багатим та насиченим. З річної риби в юшці найкраще смакують окунь, судак та щука.

Не радимо використовувати карася, бо це донна риба, яка має сильний болотяний запах і може передати його юшці. З морських видів риб вам підійде будь яка, їх м'ясо містить мало кісток та не має сильних, специфічних запахів. Коли риба почне закипати, ретельно зніміть піну та додайте очищені цибулини. Накрийте кришкою каструлю та варіть на невеликому вогні ще 20 хвилин. За допомогою шумівки видаліть з юшки обрізки та дрібну рибу разом з цибулинами.

В домашніх умовах юшку можна додатково процідити через марлю. До юшки в каструлі додайте лаврове листя, духмяний перець та пряно-ароматичну приправу. Посоліть за смаком. Доведіть юшку до кипіння та покладіть до неї філе або шматочки риби. Також в цей момент, якщо ви бажаєте додати юшці наїдку, можна додати дрібно порізану картоплю або вимитий не пропарений рис. Варіть ще 20 хвилин на слабкому вогні. За декілька хвилин до готовності влийте до юшки горілку.

Алкоголь надасть юшці певної пікантності та допоможе розкритися смакам спецій та приправ. Сам смак алкоголю ви не відчуєте. При приготуванні юшки на відкритому вогнищі разом з горілкою можна вкинути жарину з багаття. Вона надасть страві легкого димно-копченого присмаку та аромату. Коли вуглина згасне її необхідно обережно видалити з юшки. Готову юшку перед моментом подачі до столу дайте їй настоятись 10 хвилин під закритою кришкою. Подають юшку як самостійну страву, присипавши дрібно порізаною зеленню кропу прямо в тарілці.

СКЛАДОВІ

  • Свіжа чищена риба (голови та хвости) – 1 кг;
  • Свіжа чищена риба (філе або шматочки) – 0,5 кг;
  • Дві крупні цибулини;
  • Пряно-ароматична приправа до юшки – 25г;
  • Лаврове листя – 2 шт.;
  • Перець духмяний горошком – 3 шт.;
  • Сіль – за смаком;
  • Зелень кропу;
  • Горілка – 50г.